NPO法人アレルギー支援ネット

りんごの甘煮

1. 厚めのいちょう切りにしたりんごを耐熱容器に入れ、砂糖とレモン汁を加える。
2. 耐熱容器に蓋かラップをして、11〜13分、電子レンジにかける。途中で、一度混ぜる。
3. 煮汁を熱いうちに捨てて、水溶きタピオカ粉を混ぜ、蓋なしで1分30秒、電子レンジにかける。

パイ生地

1. ふるったホワイトソルガム粉をボールに入れ、アレルギー用マーガリンを両手で2センチ四方分ずつくらいに、ちぎりながら粉の中に落としていく。
2. 冷水を130〜150cc前後加えながら、練らないように粉をまとめていく。
3. ひとまとめにしたら、ラップに包んで冷蔵庫で、一時間くらいねかせる。
4. 打ち粉をした台に生地をとり、めん棒で伸ばし、半分にたたんでまた伸ばす。3回〜5回繰り返す。小麦粉を使用したパイ生地に比べると、粘りがなくパサパサしているため、めん棒で伸ばしにくいが、打ち粉をしながら何とか、たたむことを繰り返せば、小麦粉のパイ生地に近い状態に出来上がる。
5. 再度ラップをして、冷蔵庫で30分くらいねかせる。
6. 1/2の生地を、打ち粉をしながらパイ皿の大きさに伸ばして(めん棒で伸ばしにくい場合は、打ち粉をしながら手のひらで伸ばしても良い)、マーガリンをうすく塗った上にのせる。余分な生地は切り落とす。
7. 底にフォークで数箇所、空気穴をあける。
8. りんごの甘煮を入れ、パイのふちに水溶きタピオカ粉を塗る。
9. 残りの生地を伸ばし、幅2センチのひも状にカットする。
10. ひも状の生地を、格子状にりんごの甘煮の上にのせ、最後、パイのふちに丸くひも状の生地をのせる。
11. メープルシロップ適量を表面にはけで塗る。
12. 200℃のオーブンで30分〜35分、表面がきつね色になるように焼き上げる。

作り方

1. りんごは皮付きのまま、荒みじんにして、砂糖を加えて、電子レンジで10分〜12分加熱。
2. １がさめたら、ホワイトソルガム粉とタピオカ粉を入れ、混ぜる。
3. 団子にできるくらいのかたさになるよう、水を足して調整する。柔らかくなりすぎないよう気をつける。
4. 210℃に予熱したオーブンで、20〜25分焼く。
5. 少しこげ色がつく程度に焼き上げる。

作り方

1. マーガリンとてんさい糖を泡だて器で白っぽくなるまで、よく混ぜておく。
2. ホワイトソルガム粉・重曹・りんごのすりおろし・りんごジュースを加え、よく混ぜ合わせる。
3. マドレーヌ型に入れ、蒸し器で、強火で10分〜15分蒸す。オーブンなら180℃に予熱した中に入れて、20〜25分焼く。竹串をさして中まで火が通っているか確認する。

作り方

1. さつまいもは皮をむき、水にさらしてあくをぬき、ゆでる。柔らかくなったら裏ごしする。甘さはオリゴ糖シロップで調節する。クリームが固い場合は絞り出しやすい柔らかさになるよう、茹で汁を足す。冷蔵庫で冷やすと硬くなるため、かなり柔らかめのクリームにしておく。
2. マーガリンとてんさい糖を泡だて器で白っぽくなるまで、よく混ぜておく。
3. ホワイトソルガム粉・重曹・りんごのすりおろし・りんごジュースを加え、よく混ぜ合わせる。
4. 型に入れ、蒸し器で、強火で10分〜15分蒸す。オーブンなら180℃に予熱した中に入れて、30分焼く。竹串をさして中まで火が通っているか確認する。
5. 冷めたらさつまいもの裏ごしを絞り出し、栗を飾る。