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卵・乳製品を使わないアップルパイ


材 料
photo11パイ生地

  • ホワイトソルガム粉 200g
  • アレルギー用マーガリン 120g
  • 水 130cc~150cc
  • 打ち粉(ホワイトソルガム粉)適量
  • メープルシロップ適量

 
りんごの甘煮

  • りんご(皮と芯をとる) 4個(約800g)
  • 砂糖 100g
  • レモン汁 1/2個分
  • タピオカ粉 大さじ1
  • 水 大さじ1

 
作り方

りんごの甘煮

  1. 厚めのいちょう切りにしたりんごを耐熱容器に入れ、砂糖とレモン汁を加える。
  2. 耐熱容器に蓋かラップをして、11~13分、電子レンジにかける。途中で、一度混ぜる。
  3. 煮汁を熱いうちに捨てて、水溶きタピオカ粉を混ぜ、蓋なしで1分30秒、電子レンジにかける。

 
パイ生地

  1. ふるったホワイトソルガム粉をボールに入れ、アレルギー用マーガリンを両手で2センチ四方分ずつくらいに、ちぎりながら粉の中に落としていく。
  2. 冷水を130~150cc前後加えながら、練らないように粉をまとめていく。
  3. ひとまとめにしたら、ラップに包んで冷蔵庫で、一時間くらいねかせる。
  4. 打ち粉をした台に生地をとり、めん棒で伸ばし、半分にたたんでまた伸ばす。3回~5回繰り返す。小麦粉を使用したパイ生地に比べると、粘りがなくパサパサしているため、めん棒で伸ばしにくいが、打ち粉をしながら何とか、たたむことを繰り返せば、小麦粉のパイ生地に近い状態に出来上がる。
  5. 再度ラップをして、冷蔵庫で30分くらいねかせる。
  6. 1/2の生地を、打ち粉をしながらパイ皿の大きさに伸ばして(めん棒で伸ばしにくい場合は、打ち粉をしながら手のひらで伸ばしても良い)、マーガリンをうすく塗った上にのせる。余分な生地は切り落とす。
  7. 底にフォークで数箇所、空気穴をあける。
  8. りんごの甘煮を入れ、パイのふちに水溶きタピオカ粉を塗る。
  9. 残りの生地を伸ばし、幅2センチのひも状にカットする。
  10. ひも状の生地を、格子状にりんごの甘煮の上にのせ、最後、パイのふちに丸くひも状の生地をのせる。
  11. メープルシロップ適量を表面にはけで塗る。
  12. 200℃のオーブンで30分~35分、表面がきつね色になるように焼き上げる。

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